随着现代人们生活节奏的加快，速冻食品因为它方便美味在我们的食物体系中扮演着着越来越重要的角色，但近日国内速冻食品行业的两大品牌“思念”和“三全”均被查出其速冻水饺中含金黄色葡萄球菌，让很多人都在担心自己家冰箱里放的饺子是否安全。为此搜狐健康邀请到中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅做客搜狐微访谈，为大家解答速冻食品有着怎样的安全问题，食用时如何避免致病菌的侵害。
金黄色葡萄球菌有哪些危害？
朱毅老师说，在我们的生活中金黄色葡萄球菌其实是无处不在的，它广泛存在于土壤、空气、水中，三分之一的普通人群身上会携带金黄色葡萄球菌。该菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。当金葡在生长的过程当中，还会产生肠毒素引起一些胃肠疾病。
速冻食品如何被感染？
速冻产品中含有金黄色葡萄球菌主要缘于两个原因：一是由原料带入食品中，由于原料肉在加工过程中需要进行切割，依照经验这个原因引起的带菌几率比较高；二是操作人员污染食品，但我国知名的速冻食品企业机械化程度均在逐步提升，使得由操作人员污染食品的可能性降低。
速冻成品贮存要求冷库内的温度应保持在零下18摄氏度或更低，温度波动要求应该在2摄氏度以内，如果达不到这个温度，保质期也会缩短。但是现在超市多数冷藏柜都敞着口，没有与外界温度隔离，根本无法达到标准要求的零下18摄氏度。很多人购买速冻食品后未能第一时间放入家中冰箱冷冻，有的甚至一搁置就是1个小时甚至更长时间，造成速冻食品的反复冷冻和解冻。温度不够低就会导致细菌繁殖。
另外还有人问到火锅、麻辣烫中的蟹棒、鱼丸、虾丸等速冻食品很多都露天摆放，会不会也有致病菌感染的问题，朱毅回答道：“常温放置在外面的速冻火锅食品，受到唾沫以及温度升高的双重袭击呀，是不安全的，但是如果吃得迅速，细菌不及产生毒素，火锅煮熟后也就没问题了！”
如何选择安全的速冻食品？
1、选择大型商超，因为那里会有相对完善的冷链管理。
2、注意产品的生产日期，不购买包装被污染或破损的产品。
3、速冻食品带回家的路上，尽量使用保温袋，到家后立刻放入冰箱冷冻室。
4、消费者要仔细阅读包装上的说明，生制品 一定依说明煮（蒸）熟后再食用。
5、速冻食品和其他生食避免混合存放。
食用时如何消灭细菌？
细菌可以杀灭，但致病的主因是细菌产生的毒素，金黄色葡萄球菌一旦污染了食品并在其中产生了肠毒素，用一般的烹调方法不能将其破坏，必须加热到100摄氏度持续2个小时才能破坏其毒性。 一些金黄色葡萄球菌生长过程中产生了肠毒素，这些毒素都是热稳定蛋白，有文献报道称在100度的加热下，它们可以存活30-700分钟。一旦食用，并有可能引起一些胃肠疾病。煮熟之后的食品还是有可能残留一些细菌毒素，如果使用高压锅或许会能更好清除毒素。
食品安全标准是越来越低吗？
也有网友发现新的即将生效的食品安全国家标准规定在“生制品的微生物限量”中规定，每克生制品中检出的金黄色葡萄球菌含量只要在1000~10000个之间都为合格，而现在施行的食品安全国家标准是不允许食物中含有金黄色葡萄球菌的，这是不是一种标准的倒退或者是因为大企业的绑架呢？
对于标准降低的质疑朱毅解释道：“有些调整是理性的，也是更科学的，这种调整消费者也应该了解。有些调整如果大企业绑架标准制定的痕迹太明显了，本身也是对企业的公信力的伤害。通常，应该不会，还是放宽心吧。”
李斯特菌是让朱毅老师最担心的，食品中金黄色葡萄球菌产生的毒素会造成食物中毒的肠胃炎，但通常不会致死。李斯特菌其引起的食物中毒性疾病在欧美国家常有发生，轻者为一般胃肠炎症状，重者主要表现为败血症、脑膜炎等甚至死亡。而国内现在还没有出台针对李斯特菌的相关标准。
关于速冻食品
所谓速冻，即快速冷冻。通常的要求是在3O分钟内把食品中心的温度降低到零下5摄氏度左右，然后放在零下18摄氏度的环境中保存。速冻食品通过急速低温存放，很大程度上保留了食物里的水分，只是口感上跟新鲜食品有差别。拿速冻饺子和新鲜饺子来比较，肉类的话因为脂肪含量高，营养成分差异不大。蔬菜冷冻后会造成维生素、矿物质等流失，外观和口感上会受影响。
